有很多種方法可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。最古老的熏制法和腌制法中的重要一步就是晾干，在冷凍、高溫煮制或真空包裝之前，這種方法就已經(jīng)流傳很久了。現(xiàn)代的冷凍干燥技術(shù)是對(duì)傳統(tǒng)干燥方法的改良升華，可以在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)防止食品變質(zhì)。這一過(guò)程只有通過(guò)現(xiàn)代真空技術(shù)才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)?strong style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">冷凍干燥食品需要在真空下進(jìn)行。FrostX 生產(chǎn)的這種冷凍干燥機(jī)尺寸小巧，非常適合面包店和餐館使用。它能冷凍干燥多種水果、蔬菜、草藥、蘑菇、肉類(lèi)，甚至是即食食品。

冷凍干燥工藝

冷凍干燥是一個(gè)利用升華原理的純物理過(guò)程。在干燥室的真空環(huán)境下，結(jié)冰后的水分升華為水蒸氣。冰跳過(guò)“液態(tài)”，直接從“固態(tài)”變成“氣態(tài)”。

在實(shí)際的干燥工藝前，都必須將產(chǎn)品低溫冷藏。之后，再對(duì)經(jīng)過(guò)冷藏的產(chǎn)品進(jìn)行干燥處理。冷卻后，實(shí)際的干燥過(guò)程是在氣密室中進(jìn)行的，通過(guò)真空泵降低氣密室中的氣壓，直至達(dá)到 1 至 0.5 mbar 的真空度。被冷凍的水分當(dāng)下在 -40℃ 的低溫下開(kāi)始蒸發(fā)。水蒸氣被真空泵從干燥室抽吸至下游冷凝器。在這個(gè)冷卻到約 -50°C 的“冰阱”中，水蒸氣在冷卻盤(pán)管上升華凝結(jié)成冰。在此過(guò)程中，產(chǎn)品中的大部分水分被去除。

當(dāng)水分升華時(shí)，它會(huì)從干燥室中吸收熱能， 這個(gè)過(guò)程就意味著，腔室中的溫度會(huì)下降， 因此需要對(duì)該腔室進(jìn)行加熱。必須保證只添加與水在升華中吸收的相同熱能，以保持溫度恒定或允許溫度略微上升。

然后將干燥室通風(fēng)至大氣壓，并將干燥后含水量為 1 - 4% 產(chǎn)品移出，以供進(jìn)一步加工。采用干燥空氣或惰性氣體進(jìn)行通風(fēng)，使干燥后的產(chǎn)品不能吸收環(huán)境空氣中的水分。

FrostX 冷凍干燥機(jī)利用 Busch 普旭真空技術(shù)

FrostX 冷凍干燥機(jī)的尺寸比標(biāo)準(zhǔn)冰箱略小，能夠?qū)Χ喾N水果、蔬菜、草藥、蘑菇、肉類(lèi)，甚至是即食食品進(jìn)行真空冷凍干燥， 同時(shí)還能保持食物的全部營(yíng)養(yǎng)和口感。冷凍干燥還有助于防止食品浪費(fèi)，并使食物的儲(chǔ)存更加便利，因?yàn)?strong style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;">冷凍干燥后的食品保質(zhì)期更長(zhǎng)。該冷凍干燥機(jī)尺寸緊湊，甚至適用于小型廚房或面包店，具備低噪聲級(jí)和低運(yùn)行成本等特點(diǎn)，這也帶來(lái)了更多優(yōu)勢(shì)。FrostX 冷凍干燥機(jī)配備了 Busch 普旭的 ZEBRA 旋片式真空泵。該真空泵堅(jiān)固耐用、運(yùn)行穩(wěn)定可靠，即使在低壓范圍下也能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的抽氣速率。真空泵本身的噪聲水平很低，需要維修時(shí)也非常方便。

米其林星級(jí)餐廳也使用冷凍干燥機(jī)

FrostX 公司最近剛剛向位于奧地利維也納的一家三星級(jí)米其林餐廳交付了一臺(tái)冷凍干燥機(jī)。這表明冷凍干燥工藝已經(jīng)進(jìn)入餐館，并出現(xiàn)了一種全新的烹飪方式和口味， 而且這并不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味流失。